One pot: Couscous met pompoen en kip

Geplaatst op 08/02/2018 door UitPaulinesKeuken

De ingrediënten? Kip, gedroogde abrikozen, ui, specerijen, een rode peper, gember en couscous. Voordat je de kip in de pan goudbruin bakt bestrooi je de kippendijen eerst met specerijen zoals koriander, kaneel en kurkuma (geelwortel poeder). Wanneer je de kip hebt gebakken en samen met de stukjes pompoen, gedroogde abrikozen, ui, rode peper en gember terug in de pan doet wordt het samen een echt hartverwarmend comfort food recept. Om de pompoen mooi gaar te koken voeg je bouillon toe. Na 25 minuutjes kan de couscous erbij. De couscous nog even gaar stomen en dan staat in 35 minuutjes deze heerlijke “one pot” couscous met pompoen gerecht op tafel. Bestrooi tot slot met wat verse koriander en amandelen.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr kippendijen, in stukken (+/- 2cm)
0,5 tl kurkuma (geelwortelpoeder)
0,5 tl koriander, poeder
0,5 tl kaneel, poeder
0,5 tl zout
1-3 el olijfolie
15 gr boter
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
0,5 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
50 gr gedroogde abrikozen, in stukjes
1 flespompoen, geschild en in stukjes ( +/- 2cm)
400 ml kippenbouillon
200 gr couscous
Handje verse koriander
Handje amandelen

Lees verder op www.UitPaulinesKeuken.nl