Vegan Salade met Tempeh, Avocado en Pompoenpitten

Geplaatst op 09/02/2018 door optimavita

Even voor alle duidelijkheid, een vegan (veganistisch) gerecht bevat geen dierlijke producten. Dus geen vlees of vis, maar ook geen ei, kaas, melk etc. Als eiwitrijk product heb ik tempeh gebruikt, dat is een product van gefermenteerde sojabonen. Ik gebruik geen koolhydraatrijke producten, dus deze salade is relatief koolhydraatarm.

Ingrediënten (salade voor 1 persoon)

100g tempeh (gewoon te krijgen in de supermarkt)
60g avocado (+- een halve niet te grote avocado)
10g pompoenpitten
Sla naar keuze, ik ging deze keer voor botersla
Een stuk of 10 snoeptomaatjes
Een flink stuk komkommer
Een beetje citroensap voor een extra frisje
Ik gebruikte een klein handje pittige kiemgroenten als garnering. Dat staat leuk én het geeft extra pit aan de salade. Ik kocht dit bij de Albert Heijn (in de groentekoeling). Je kunt het natuurlijk ook weglaten.
Kruiden naar keuze, ik ging voor paprikapoeder, koriander en zout.

Lees verder op www.Optimavita.nl