Fresh & easy: Quinoa met geroosterde venkel en wortel

Geplaatst op 19/09/2017 door UitPaulinesKeuken

Ik neem altijd random groente mee uit de supermarkt. Op die manier daag ik mijzelf uit in de keuken. Venkel is niet iets wat wekelijks in mijn mandje gaat. Maar deze keer wel, want ik wilde iets met geroosterde venkel doen. Wat precies, dat wist ik op het boodschap moment nog niet. De ideeën komen later wel. Venkel is heerlijk fris, anijs-achtig van smaak. Je kunt het heel goed rauw eten. Extra lekker in een salade met sinaasappel bijvoorbeeld. Maar ook geroosterd met wortel is het een fijne combinatie. Dat frisse en zoete gaat heel goed samen.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr quinoa
2 st. venkel
500 gr (gekleurde) wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
30 gr pistachenoten
Handje peterselie
Sap van een halve sinaasappel
1 tl komijn
1 tl chilipoeder
Peper en zout
Olijfolie

Lees verder op www.UitPaulinesKeuken.nl