Curry met bloemkoolrijst en tempeh

Geplaatst op 17/09/2018 door ilovehealth

Mmm.. Een goede curry kan een hoop goed maken! De vele kruiden en smaken geven mij altijd een verwarmend gevoel. Je kunt er eindeloos mee variëren: ga voor een pittige of juist een milde curry. Voor vega, vegan of met vis of vlees. Of voeg (zoete) aardappel en verschillende soorten groenten toe. Wij hebben gekozen voor een curry met bloemkoolrijst en zoete aardappel. Door de rijst te vervangen voor bloemkoolrijst wordt de curry wat minder zwaar en voeg je op een makkelijke manier extra groente toe aan je maaltijd. Wij gebruikte voor dit recept een potje currypasta, want soms is dat gewoon lekker makkelijk, maar je kunt natuurlijk ook verse kruiden gebruiken.

Ingrediënten curry met bloemkoolrijst

Dit recept is voor 4 personen

• 400 gram kant-en-klare bloemkoolrijst
• 1 grote zoete aardappel
• 1 rode paprika
• 250 gram tempeh (1 blok)
• 400 ml kokosmelk
• 1 el currypasta
• Verse koriander
• (kokos) olie om in te bakken

lees verder:

http://www.ilovehealth.nl