Indiase aubergine-kikkererwten curry met amandelen en Raita (Indiase yoghurt)

Geplaatst op 09/12/2019 door feelgoodbyfood

Indiase aubergine-kikkererwten curry met amandelen en Raita

Natuurlijk is deze curry, net als de rest van de recepten op de blog, vegetarisch, voedzaam en heel makkelijk om te maken. Wanneer je plantaardige yoghurt/kwark gebruikt, is de curry helemaal vegan. 

De basis van deze Indiase curry bestaat uit massala kruiden, specerijen, tomaat en groentebouillon. De kikkererwten zorgen voor een bite en de nodige eiwitten. De amandelen en aubergine geven een heerlijke smaak aan het gerecht. 

Dit heb je nodig (2 á 3 personen)

2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 rood pepertje
1 grote aubergine (of 2 kleintjes)
1 blikje kikkererwten (200 gram)
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 trostomaten
200 ml groentebouillon
1 eetlepel curry massala kruiden
2 theelepels komijn
halve theelepel gemberpoeder
handje geschaafde amandelen

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl