Koude groene soep

Geplaatst op 03/01/2026 door KokenmetKarin

Als nieuwsgierig omnivoor wil ik altijd graag alles uitproberen, maar ik moet zeggen dat me van mijn recente bezoek aan Antwerpen (lees hier mijn culinaire reisverslag) vooral de vleesloze gerechten zijn bijgebleven. Bij twee verschillende restaurants at ik bijvoorbeeld een heerlijke plantaardige koude soep. Bij Camionette kermitkikkergroen van daslook.

Allebei sierlijk gegarneerd met een bergje seizoensgroente en eetbare bloemetjes. Dat ging ik thuis ook meteen proberen na te maken. Daslook is er intussen natuurlijk niet meer, maar maggikruid bleek een heerlijk alternatief. Heb je dat niet, laat het dan gewoon weg. Verse boontjes had ik ook al niet, maar met die uit de diepvries bleek het ook uitstekend te gaan. Het resultaat is een heerlijk simpel en toch deftig ogend voorgerecht.

RECEPT Koude lichtgroene soep
(vegan voorgerecht)

Nodig voor 4 personen:
150 g tuinboontjes (diepvries)
100 g doperwten (diepvries)
2 sneetjes oudbakken witbrood (zonder korst)
150 g blanke amandelen (of amandelmeel)
400 ml ijskoud water
50 ml extra vergine olijfolie + extra
1 knoflookteen
3 eetl sherryazijn
2 eetl amandelschaafsel
5 takjes lavas (maggikruid)
wat eetbare bloemetjes
zout & peper uit de molen

Lees verder op www.kokenmetkarin.nl