Skordalia

Geplaatst op 08/01/2026 door KokenmetKarin

Skordalia is een gerecht uit Griekenland, een ultraromige soort dip van aardappelpuree, vol knoflook en olijfolie. Verslavend lekker, je blijft ervan dippen. Weer eens wat anders bij de borrel dan hummus. En nog heel simpel om te maken ook. Een recept uit de net verschenen Aardappelbijbel.

Als zoon van een pionierende aardappelboer in de Noordoostpolder is het journalist Jacques Hermus (Dagblad van het Noorden) een doorn in het oog als hij wordt versleten voor een stadse meneer. Jazeker, hij woont intussen in de Randstad en zit intussen veel vaker met zijn handen op een toetsenbord dan in de grond, maar aardappelstof zit hem naar eigen zeggen in alle poriën van zijn lichaam. Ik spreek hem niet in een snackbar met friet, maar op een Amsterdams terras met een glas wijn naar aanleiding van zijn zojuist verschenen aardappelkookboek. Toen hij voor het eerst zijn eigen moestuin had, wilde hij nota bene vooral géén aardappels, vertelt hij. Te veel associatie met hard werken.

Maar dat is natuurlijk onzin, voegt hij er meteen aan toe, want aardappels zijn juist zo makkelijk, je hoeft er niets aan te doen! Stop een ouwe pieper vol met van die enge uitlopers in de grond en een paar maanden later heb je handenvol nieuwe oogst. (Kijk maar, ik kweek ze zelf op mijn Amsterdamse balkon in een oude boodschappentas!)

Lees verder op www.kokenmetkarin.nl