Arabische auberginesoep

Geplaatst op 13/02/2018 door ilovehealth

Een tijdje terug at ik bij vrienden en omdat ik midden in een detox zat, ‘mocht’ ik geen vis, vlees, pasta, etc. Eigenlijk eet ik dan liever thuis omdat ik niemand tot last wil zijn met mijn eet-gedoe. Maar door een paar verschoven afspraken kwam het zo uit dat ik midden in de detox bij hen ging eten. Ik gaf aan dat ik eigenlijk alleen groente en fruit mocht eten en verder helaas niet zo heel veel (lastig wijf voelde ik me joh! haha!). Maar lief als ze waren maakten ze – ik citeer – een ‘vegetarische soep proeverij’!!! Hoe lief, leuk en lekker?! Er kwamen drie soepen op tafel, waaronder deze Arabische auberginesoep. Zo lekker joh, niet normaal. De soep is vrij dik en lekker vullend, dus je kunt het goed als lunch eten met bijvoorbeeld een cracker of boterham erbij. Of als lichte avondmaaltijd.

Ik heb het recept – uiteraard – ontfutseld en ‘m nu zelf gemaakt. En voor jou dus ook het recept hier op de site. Ben benieuwd wat je ervan vindt! (Alle credits dus voor Joris & Nienke!)

Ingrediënten auberginesoep

voor circa 4 koppen soep

1 kleine rode ui
2 tenen knoflook
1 aubergine
200 gram kikkererwten (uit pot of blik)
250 ml gezeefde tomaten
1 tl harissa*
1 kaneelstokje
0,8 liter water
1 groentebouillonblokje
Kokosolie
evt. verse koriander

*Dit is een pittige ‘saus’. Je kunt dit bij Albert Heijn kopen, maar je kunt eventueel ook sambal gebruiken.

Bereiding auberginesoep

lees verder:

http://www.ilovehealth.nl/rece...