Stamppotmuffins

Geplaatst op 23/02/2021 door KokenmetKarin

Wat doe je met een restje stamppot? Nooit niks weggooien is bij ons thuis het devies, want overal kun je nog wel iets lekkers van maken. En dan bedoel ik niet: opwarmen en tegen heug en meug de dag erna weer precies hetzelfde eten, maar je kliekje transformeren tot iets anders, iets nieuws.

Neem nou die Zuiderzeestamppot van gisteren, daarmee maak je in een mum van tijd heerlijke hartige muffins. Met een kliekje aardappelpuree werkt het trouwens ook. Hoe? Klop 2-3 geklutste eieren samen met een bakje overgebleven stamppot en een handje geraspte kaas tot een vrij nat geheel. Je moet kijken hoeveel eieren je precies nodig hebt, dat hangt af van hoeveel stamppot je hebt en hoe groot/klein je eieren zijn, maar onthoud: liever een ei te veel dan een ei te weinig, daar worden je muffins lekker luchtig van. Breng de boel vervolgens op smaak met zout, peper en wat cayennepeper en/of kerrie. Wat verse tuinkruiden mag ook altijd, denk aan peterselie of bieslook.

Lees verder op www.kokenmetkarin.nl