Vega(n) vrijdag: zoete aardappelsalade met verse vijgen en balsamico

Geplaatst op 13/05/2024 door BedRock

Deze zoete aardappelsalade met verse vijgen en balsamico is een spin-off van een klassieker van Ottolenghi. Yotam serveert het geheel met onder andere geitenkaas en gebakken bosui. Maar ook zonder is het gerecht zalig en vegan.

Ingrediënten:

Voor 2-4 personen:

• 2 grote zoete aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 rijpe vijgen
• Flinke hand rucola
• 2 theelepels gerijpte balsamico-azijn (crema kan ook)
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 2 eetlepels amandelschaafsel

Lees verder op www.BedRock.nl