Vegetarische bloemkool-kerrie ovenschotel met aardappel

Geplaatst op 01/06/2020 door feelgoodbyfood

Hoe vaak wij vroeger wel niet een bloemkool- of preischotel op tafel hadden staan… Inderdaad, uit de bekende pakjes. Ook al was en kruidenmix uit een pakje, ik kan mij herinneringen dat ik deze schotel altijd heerlijk vond. En een ovenschotel midden op tafel heeft ook altijd iets gezelligs en je huis gaat er zo lekker van ruiken. Tijd om er zelf een te maken, maar dan natuurlijk zonder pakje en iets gezonder: vegetarische bloemkool-kerrie ovenschotel met aardappel! 

Voor deze ovenschotel gebruik ik voorgekookte aardappelschijfjes. Gewoon omdat ik dit makkelijker vindt en nooit aardappels in huis heb. Voor het sausje gebruik ik plantaardige kookroom en voor de garnering geen of plantaardige kassnippers. Maar je kunt ook gewone kookroom en kaas gebruiken. Deze kun je gewoon 1-op-1 vervangen. 

Tip: ook lekker met bloemkool én prei!

Dit heb je nodig (2 á 3 personen)

500 gram aardappelschijfjes (voorgekookt)
1 bloemkool
1 pakje vega gehakt
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 ei
200 ml (plantaardige) kookroom
100 ml water

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl