Recept: salade met gepofte aubergine, granaatappel en een tahin-mosterd dressing

Geplaatst op 19/07/2021 door BedRock

Wie denkt dat salades saai zijn, kent deze salade met gepofte aubergine nog niet. Met de extra bite van granaatappelpitjes, hazelnootjes en de frisse smaak van de tahin-mosterd dressing is deze salade lekker en verrassend!

Wie zegt dat vegetarisch eten saai is? Deze salade bewijst het maar weer eens.

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 tl gemalen komijn
• 40 g hazelnoten, geroosterd
• 150 g veldsla
• 1 komkommer, in halve maantjes
• 2 avocado, in plakjes
• 15 g peterselie
• 100 g granaatappelpitjes
• 150 g Griekse yoghurt
• zout en peper

Lees verder op www.BedRock.nl