Bloemkool-vijgensalade

Geplaatst op 25/09/2016 door eetpaleo

Dit recept maakte ik vorige maand al, maar het was er nog niet van gekomen om deze met je te delen. En ja, het is weer kouder buiten en misschien is het dus niet echt ‘saladeweer’ maar ik beloof je dat deze het ontzettend goed doet als bijgerecht. Heerlijk bij geroosterde kip, of juist met een stoofschotel. Je kunt ‘m zowel koud als lauwwarm opdienen.

Zo geef je weer eens een andere draai aan bloemkoolrijst. Want die simpele rijst hoef je natuurlijk niet altijd gewoon ‘kaal’ te serveren!

Probeer het maar eens en laat je verrassen!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote bloemkool
• 1 el kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijn gesneden
• 3 el verse citroenmelisse of munt, fijn gesneden
• 3 el verse dragon, fijn gesneden
• 3 el citroensap
• ½ tl zout
• Versgemalen peper naar smaak
• 4 verse vijgen, in partjes gesneden

Lees verder op EetPaleo.nl!