Tajine met couscous, groenten en amandelen

Geplaatst op 14/09/2020 door feelgoodbyfood

Een heerlijke tajine met couscous, groenten, (de gegrilde venkel is zó lekker!), kikkererwten en amandelen. De groenten zijn langzaam gegaard in bouillon en kruiden, en hierdoor heel smaakvol en zacht. Een perfecte combinatie met de bite van de amandelen en couscous. 

Dit gerecht ontwikkelde ik speciaal voor de Eet Geen Dierendag campagne van Wakker Dier <3. Deze tajine zit bomvol groenten, eiwitten van de kikkererwten en amandelen en is helemaal plantaardig.

Je kunt dit gerecht in een originele tajine maken. Heb je deze niet in huis? Maak het gerecht dan in een braad- of stoofpan. 

Dit heb je nodig (3 á 4 personen)

150 gram couscous
300 ml groentebouillon (tot de rand)
2 eetlepels olijfolie
1 potje kikkererwten (150 gram)
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 rode peper
1 venkel
halve courgette
1 puntpaprika
10 cherrytomaatjes
2 handjes amandelen
3 theelepels Ras el Hanout
peper
verse koriander

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl